Tendencias del consumo de la papa: Nuevos desafíos para la comercialización

El cultivo de papa es de gran importancia para Latinoamérica, siendo la base de la seguridad alimentaria y económica. Sin embargo, su comercialización y la cadena de producción es variable y muchas veces informal y en su mayoría enfocada al mercado de consumo en fresco. Esto produce inestabilidad de precios e inseguridad económica, por otro lado, el consumir hoy prefiere alimentos que sean fácil al cocinar. Entonces, la pregunta sobre ¿qué hacer para mejorar la cadena de producción, qué rol podría tener la industrialización, qué requerimientos son necesarios para la implementación, es posible la industrialización en LAC?. En este simposio conoceremos experiencias sobre la implementación de industria a diferentes escalas y los puntos clave para avanzar en este tema.